星期三, 8月 19, 2020

科學家的八卦 酵素動力學裡的 M&Ms 米氏方程式 Michaelis-Menten Equation

 學過生化的朋友們一定對酵素動力學裡的米氏方程式不陌生,在計算酵素工作效率的時候(就是給酵素打考績的意思),都會用到這一條長到念不出名字的米氏方程式 Michaelis-Menten equation (賣卡哩絲-麵疼 公式)。就讓牆編告訴你,這位麵疼小姐的故事吧!

是的,米氏方程式的推導,有一半是女性科學家的貢獻喔!
1879年出生的麵疼小姐是祖籍德國的加拿大人,父親是位船伕,母親在郵局服務,家中同時也經營旅館和雜貨店(生意做很大耶....)。21歲的時候,考上多倫多大學,就一個人單槍匹馬,離鄉背景到多倫多去念書了。麵疼小姐念的醫學院裡全是男孩,身為校花,麵疼小姐在校園裡不但活躍,學業成績也相當優秀,大三就當上了生理系的助教,而且在老師的指導下發表了組織染色方面的文章,是加拿大女性取得醫學學位的先峰。非但如此,麵疼小姐還拿到洛克非勒病理學系的獎學金,到了繁華的紐約去做癌症研究。
拿到了碩士學位之後,胸懷愛國情操的麵疼小姐當然想要在祖國繼續研究工作,但是當年,加拿大學術圈還不太接受女性,麵疼小姐只好到美國和德國去討生活(流浪科學家的悲歌....)。1912年,鐵達尼號沉沒的那一年,飛機還不那麼普遍,麵疼小姐應該是吃了秤坨鐵了心,乘風破浪的搭船,從美洲前往位在歐洲的德國柏林,與知名科學家賣卡哩絲先生共同研究,並且發表了米式方程式。
之後麵疼小姐回到美國,在芝加哥大學取得博士學位。這個時候麵疼小姐已經擁有為數可觀的學位和學術發表,但是進入匹茲堡大學醫學院服務後,卻花了很長的一段時間才從助理教授成為副教授,一直到她職涯的最後一年才被拔擢為正教授。麵疼小姐到71歲退休時,已經在科學領域工作了50年,是匹茲堡大學病理學院院長,發表了近百篇文章,在生化,組織化學,癌症等領域都功績卓著。(牆編心中不禁浮起麵疼小姐升等不順的種種陰謀論劇情,但是遍尋不著文獻記載,那就讓子彈飛一下好了....)
這樣功成名就的學者,你以為麵疼小姐是個書呆子嗎?那就大錯特錯了。麵疼小姐好學不倦,特別喜歡學習語言和天文學,俄文,法文,德文,義大利文,連印地安原住民話都會那麼一點(麵疼小姐在家鄉念高中的時候和印地安原住民同學感情很好,好到連原住民語言都學得有模有樣)。沒事還會吹吹單簧管,畫個蟲魚鳥獸之類的油畫。天氣好就開著她那台跟著她32年的老爺福特Model T,去太平洋海邊游個泳,洛基山脈爬個山,最遠還去過北極圈。在麵疼小姐的人生中,年齡和性別對她一點限制也沒有。人生可以活得如此精彩,好想跟麵疼小姐一起遊山玩水喔~


 

科學家裡的廚師 分子料理之父 Hervé This ㄟ肥.這個先生

 分子料理之父有兩位(兩個奶爸一個娃?彩虹家庭逆?)一位是之前介紹過的Nicolas Kurti 拉絲先生,另一位就是這位ㄟ肥先生。應觀眾熱烈敲碗,牆編就來介紹一下這位可愛的法國阿公。

出生在1955,現年65歲的ㄟ肥先生與拉絲先生相差47歲,1988年兩人共同定下 ”分子與物理美食學” 的名稱(Molecular and Physical Gastronomy) 。十年後,拉絲先生離世,ㄟ肥先生將其簡稱為更響亮順口的 ”分子料理” (Molecular Gastronomy),在料理界紅遍半邊天,成為電視名人,相信拉絲先生在天之靈看到他的科學理念被實踐暢行,一定很開心!
ㄟ肥先生出生在法國東邊的小城(Alsace-Lorraine),帶有一點德國血統,雙親都是心理分析師,致力於推廣一種結合西方科學與東方智慧的身心靈舒緩技巧Sophrology,直至高齡80都相當活躍在工作中。ㄟ肥一家人對食物都充滿了熱情,另外,ㄟ肥還特別驕傲他與幾位名人攀親帶故,包括有法國性感小野貓之稱的碧姬(Brigitte Bardot),法國前環境與能源部長(Ségolène Royal)以及被譽為20世紀最偉大攝影家的(Henri Cartier-Bresson)。
在巴黎物理化工學院就學期間,ㄟ肥先生同時也愛上了現代法國文學,是一位對文理都深感興趣的小朋友。畢業後,ㄟ肥先生為一份法國科學雜誌寫文章,之後更成為編輯之一,就在這段期間,ㄟ肥先生認識了拉絲先生。相談之下,發現倆人其實都會在下班後,偷偷進廚房做實驗的小秘密,真是相見恨晚,立馬加line,一天要電話熱線你和我好幾次,交換廚房裡的最新發現。成為忘年之交之後,ㄟ肥先生甚至以分子料理為論文題目,在諾貝爾化學獎得主Jean-Marie Lehn的指導下,取得巴黎第六大學的博士學位。自此之後推廣成立了許多分子料理相關雜誌及研究單位,目前在國家農業研究院(Institut National de la Recherche Agronomique,INRA)擔任高級研究員。
在ㄟ肥先生的實驗室裡,鉆板上放的是各種化學藥劑,硫酸,碳酸鈉之類的,櫃子上一罐罐的都是香醋,橄欖油,紅蔥頭,巧克力之類...。ㄟ肥先生著書無數,也獻身媒體推廣分子料理。現在ㄟ肥先生努力的方向,是到處收集古籍裡頭和地方媽媽的做菜小技巧,準備要把其中的科學整理成冊,做為分子料理科學的參考文獻(這是現代料理界的詩經的意思!)
ㄟ肥先生一點也沒有法國人的高冷,反而對各種文化都保有尊重和好奇心,被問到是否同意法國是世界料理的中心時,他只是聳聳肩說道 "這不是我同不同意的問題,只是這就不是事實阿。" 做為科學與生活的橋樑,ㄟ肥先生啟發了無數高級分子料理主廚,但他也承認他吃不起那些星級餐廳。他自己偶爾也下廚做菜給老婆小孩吃,不過家人也不是次次都賞臉。他說,烹飪是一門藝術,他的貢獻只在於科學,然而好的料理需要放感情下去做。為什麼世上最好吃的是阿罵做的菜,就是這個道理,因為哥吃的不是菜,是阿罵的愛。
參考影片:
ㄟ肥先生的法文腔英文教學影片
ㄟ肥先生不用蛋也不用奶的巧克力慕斯做法



ㄟ肥先生和帥氣的實驗室
ㄟ肥先生和拉絲先生是忘年之交

肥先生的書


肥先生的書

ㄟ肥先生著名的 65 度蛋,完美糖心蛋。

Sky in the wall 45

 吉利丁與奶酪 part2

吉利丁,吉利T?倒底是葷的還是素的?小熊軟糖也是兇器!還有什麼軟Q的食物呢?
圖片來源: