Benjamin Thompson在法國發明的
這位老班先生 討厭酒也討厭茶 一點也不像英國人
不過 也正因為這樣 他才能致力於他獨衷的咖啡上面
他老人家的大名可是在咖啡界中數一數二的呢
這個壺的用法與長像 其實在網路上能找到的資料極少
它有一個裝熱水的杯杯在上面 下面是咖啡粉
利用地心引力 讓水慢慢滴到咖啡粉裡
Percolator其實就是過濾器的意思
這個方法一點也不新 其實也是濾泡咖啡的原理
不過 老班先生對咖啡壺的改進在於
把咖啡粉在容器裡面壓平到一定的程度
2/3 inch的咖啡粉 壓成1/2 inch 是他的完美比例
水進入咖啡粉的方式也不同於濾泡 不是單一水柱
而是在水杯杯下面打了幾個洞 讓水流多而平均
這樣熱水才能均勻且穩定的在咖啡粉中擴散
讓每一個咖啡顆粒都發揮最大功效
感覺像是Espresso的祖先 或是沒力版的Espresso...
其實 還是有很多人在搶Percolator發明者的頭銜的
有些人說 早在老班之前六年
De Belloy和Hadrot 也發明了同樣概念的coffee maker
只是老班比較會打廣告 明白商道 所以美名留給了他
往事不要再提 回頭已多風雨
總之 這些聰明的發明讓我們後世享受
我們抱著感恩的心學習欣賞 也就是了
另外一種Percolator 是利用熱原理讓水在壺中循環
它和濾泡咖啡的不同處 就是這個過濾器可以放在爐上燒
不用手拿著熱水壺在那邊晃呀晃 省時又省力
野營火爐示範影片
當然囉 現在是電器時代
誰說煮咖啡一定要用火燒
插電也是沒問題啦～
這樣神奇的壺 到底是什麼原理呢？
說穿了 還是蒸氣壓
熱源把水加熱到沸點 水就成了水蒸氣
水蒸氣分子密度小體積大
在小小的空間裡呆不住 硬是要跑出來
但是上面是壺蓋 下面是水 怎麼也跑不出來
那上面的壺蓋衝不開 所以只好壓著下面的水
滾燙的熱水衝進中心那條管子 到達上面放咖啡粉的小碟子裡
就這樣 咖啡就與熱水結合啦
地心引力又把跟咖啡鬼混過後的水拉下壺中
就成了好喝的咖啡了
降有沒有很神奇呀～
Percolator在1970年極為盛行
但是它沖泡咖啡的水溫很高
而且因為水在壺中的循環
所以很容易造成咖啡的過度粹取
雖然高溫循環的水 能夠把咖啡中的揮發性物質粹取出來
使得咖啡聞起來特別香
不過也因此失去了咖啡喝起來的滋味
不論如何 Percolator還是有它固定的粉絲
他們覺得 只要火侯控制得當
Percolator是他們心目中 最棒的coffee maker!
讓我們來懷舊一下 看看1950年可愛的廣告
聽咖啡
圖片來源
http://www.asia.ru/en/ProductInfo/1289569.html
http://www.cookinganddining.com/presto028226cupstainlesssteelcoffeepercolator-p-7352.html
參考文獻
http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_percolator
http://en.wikipedia.org/wiki/Benjamin_Thompson
http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html
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