英文叫作Syphon (Siphon) coffee或是Vacuum coffee
中文可以是英文的諧音"塞風咖啡"
或是英文的意譯"虹吸咖啡"或"真空咖啡"
其實虹吸咖啡的原理和真正的虹吸還有一點差距
虹吸是種流體力學的原理
其定義是由重力讓位在高處的水延管流向水平面以上
然後再釋放到水平面以下的位置
而虹吸咖啡所觸及的其實比較接近真空原理
藉由加熱下壺的水讓水蒸發為水蒸氣
將熱水擠壓到上壺與咖啡接觸
再將下壺的溫度調降 使水蒸氣體積縮小
造成下壺真空的狀態
藉由真空的力量 將上壺的咖啡液體抽拉到下壺
十九世紀 許多業餘科學家開始玩一些物理動力原理
比如說真空原理 蒸氣原理 流體力學等等
同時 碳火窯燒的玻璃工藝也蓬渤發展
這些條件加整起來 催生了許多有趣的coffee maker
最早的虹吸壺被使用是在德國
但是最早的專利是在法國登記的
（又是個爭吵不休的誰先誰後...）
隨後很快的在歐洲流行了起來
總之 目前我們最常看到的虹吸壺
是後來1841年 一位法國里昂的Vassieux女士所研發改進的
當時因為這樣上下雙球的造型太好笑
一時還被稱為French ballon (法國氣球)
不同於percolator 虹吸咖啡壺是由透明玻璃製做的
增加了煮咖啡的樂趣和美感
終於讓咖啡壺能登上台面 移出廚房進了餐廳
自此 在咖啡壺上的裝飾也就越來越精美了
在那個年代 玻璃不像現在的這樣堅強 是相當易碎的
由其虹吸原理所造成的壓力相當大
如果空燒 可能會造成咖啡壺大爆炸
所以煮咖啡是件需要相當小心 性命悠關的事情
發明人們當然不可能讓這樣的情況一直持續下去
攪盡腦汁要發明聰明咖啡壺 讓火源能適時自動熄滅
千其百怪的咖啡壺設計 就這樣出現了
有一種 根本就是抽水馬桶設計 由於太好笑 所以不得不放上來...
不過很可惜 這款抽水馬桶咖啡壺已經被時代給淘汰了
大眾的口味真是太難捉摸了 (老闆心 海底針)
雙球咖啡壺很快的退出法國流行了 (out of fashion~ hold不住了)
巴黎時尚界開始玩Balancing Siphon
又稱 Viennese Siphon 或 Gabet 或Belgium coffee maker
這真可稱是當時咖啡壺界的iPhone 劃時代的發明 聰明爆了
幾乎就只是咖啡和水加一加 點個火 就可以去刷牙洗臉
回來打開水龍頭 就能有杯香醇的咖啡可喝 太強大了
幾乎是同時 蘇格蘭的一位海軍工程師 James Napier
也發明了一種看起來和Balancing Siphon超像的咖啡壺
就叫Napierian brewer
這種壺就沒有那麼聰明 沒有自動熄火裝置
使用的方法有一點不一樣
這壺 沒有什麼驚天動地的地方
只是 英國人太愛自己的發明了 所以相當致力於它的裝飾
把它弄得美美的 想當然爾 一定能夠流傳到後世賣大錢囉
隨著時代的改變
虹吸壺的熱源也跟著演進
從酒精燈到瓦斯燈 還有電力加熱
當然看起來最美最炫的 還是鹵素燈爐
溫暖的黃橘色光線 照的咖啡美美 煮咖啡的姐姐也好美...
圖片來源
http://www.ecvv.com/product/1000040630.html
http://home.scarlet.be/~tor-1263/history.htm
http://www.tradekorea.com/sell-leads-detail/S00015389/Belgium_coffee_pot_Balancing_syphon.html
參考文獻
http://en.wikipedia.org/wiki/Siphon
http://en.wikipedia.org/wiki/Vacuum_coffee_maker
http://baharris.org/coffee/History.htm
http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html
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